Ресторанный рынок Украины 2026: выручка растёт, а гостей меньше
На первый взгляд цифры выглядят оптимистично: по данным ГНСУ, ресторанная отрасль Украины в 2025 году задекларировала 246,7 млрд грн выручки – на 21,7% больше, чем годом ранее. Но если посмотреть глубже, картина сложнее: посещаемость заведений упала, а выручка росла преимущественно за счёт повышения цен. Разбираем, что происходит на рынке и что это значит для владельцев.
Выручка растёт, гостей меньше: в чём парадокс
Средний чек в заведениях общественного питания в 2025 году составил 303 грн, а среднедневная выручка по рынку – 675,9 млн грн против 553,8 млн в 2024-м. Рестораны показали наибольший прирост выручки – +26,9%, закусочные – +25,9%, кафе – +20,5%.
Но этот рост не означает, что люди чаще ходят в заведения. Он отражает рост цен на продукты, энергоносители и аренду – заведения просто вынуждены повышать цены, чтобы оставаться на плаву. Реальное количество посещений в первой половине 2025 года снизилось.
Март 2026: первые признаки восстановления
Более свежие данные дают больше оптимизма. По исследованию Poster для Forbes, в марте 2026 года выручка заведений выросла на 12% к зимним месяцам и на 5% год к году. На динамику повлияли потепление, открытие летних площадок и предпраздничная активность. Рынок постепенно выходит из зимнего спада.
Главные тренды рынка в 2026 году
По анализу Skyservice, рынок HoReCa насчитывает более 45 000 заведений в Украине. Вот что меняется:
- Dark kitchen набирает обороты. Кухни без зала и персонала обходятся от 500 000 грн старта против 2+ млн для традиционного ресторана. Формат растёт благодаря доставке, которая уже даёт до 25% выручки рынка.
- AI на кухне. Алгоритмы анализируют продажи, погоду и события, чтобы предсказать спрос. Результат – сокращение пищевых отходов на 20–40%.
- Сети побеждают одиночные заведения. Концентрация рынка ускоряется: сети растут быстрее независимых заведений за счёт преимущества в закупках, маркетинге и узнаваемости.
- Персонализация через CRM. Конверсия таргетированных кампаний в 3–5 раз выше массовых рассылок. Заведения, собирающие данные о гостях, имеют конкурентное преимущество.
- Дефицит кадров. Проблема обостряется из-за миграции и низкого престижа профессий в отрасли. Зарплаты растут, а найти хорошего повара или бариста становится всё сложнее.
Что это значит для владельца заведения
Выручка растёт – но не потому что пришло больше людей. Если ваше заведение хочет увеличить количество реальных посещений, а не просто повышать цены – нужно активно привлекать новых гостей.
Особенно острой является проблема непиковых часов: обед в будний день, вечер понедельника, первая половина недели – столики стоят пустыми даже у популярных заведений. Именно здесь есть наибольший резерв для роста выручки без дополнительных затрат.
Коротко: цифры рынка 2025–2026
- 246,7 млрд грн – выручка отрасли в 2025 году (+21,7%)
- 303 грн – средний чек по рынку
- +12% – рост выручки в марте 2026 к зимним месяцам
- 45 000+ заведений на рынке HoReCa Украины
- до 25% выручки – доля доставки в общем обороте