Доставка з ресторану: агрегатор або власний канал – що вигідніше у 2026

Доставка вже не опція – за даними Toast, 75% ресторанного трафіку у 2026 році припадає на замовлення поза залом: доставка, takeaway, drive-thru. Питання не «робити доставку чи ні», а «через кого». Розбираємо цифри.

Скільки реально коштує агрегатор

Основна комісія – це тільки частина витрат. За аналізом Menuviel, повна структура витрат на агрегатор виглядає так:

• Комісія Glovo

  25–35% від суми кожного замовлення. Типово 30% – це на доставку з кур'єром платформи. Pickup (самовивіз) – зазвичай нижча ставка, конкретний відсоток залежить від індивідуального договору.

• Комісія Bolt Food

  15–30% залежно від міста, обсягу і умов договору. Нові партнери зазвичай починають з верхньої межі.

• Комісія за транзакцію

  1,5–3% зверху від суми замовлення за обробку онлайн-платежу.

• Маркетингові збори

  Виділення у пошуку, участь в акціях, банери – окремі витрати, які платформа пропонує "добровільно".

• Упаковка

  Для доставки потрібна якісніша упаковка. +5–15 грн на замовлення залежно від страв.

На практиці: якщо середній чек доставки 350 грн, Glovo забирає 105–122 грн з кожного замовлення ще до вирахування собівартості страви і упаковки. Якщо food cost 35% – це ще 122 грн. Від 350 грн залишається 106–128 грн на оренду, персонал і прибуток.

Коли агрегатор все одно вигідний

Незважаючи на комісію, агрегатор вирішує реальні задачі:

• – Трафік без реклами – Glovo має мільйони активних користувачів в Україні, вони вже там шукають їжу
• – Нульові витрати на кур'єрів – логістика повністю на платформі
• – Швидкий старт – підключення займає 1–2 тижні без побудови власної інфраструктури
• – Тест нових страв і форматів без ризику – перевіряєте попит без великих інвестицій
• – 79% замовлень через будь-який канал роблять постійні клієнти – агрегатор допомагає знайти нових

Агрегатор особливо виправданий для закладів, які тільки запускають доставку, або для тих, у кого немає ресурсів на власну логістику. Це «оренда аудиторії» – дорого, але швидко.

Власний канал доставки: витрати і переваги

За даними Sauce, ресторани що використовують прямі канали замовлень мають на 20% вищий середній чек порівняно з агрегаторами. Клієнт, який замовляє напряму, частіше додає напої, десерт, допродажі.

Що потрібно для власної доставки:

• Канал приймання замовлень

  Telegram-бот або WhatsApp – найдешевший старт, від 0 до 5 000 грн на налаштування. Власний сайт або застосунок – від 15 000 до 60 000+ грн.

• Кур'єр або служба доставки

  Власний кур'єр: оклад 12 000–16 000 грн + паливо. Аутсорс (Uklon, таксі): 50–100 грн за доставку. Для малих обсягів аутсорс вигідніший.

• Пакування

  Ті ж витрати що і при агрегаторі – 5–15 грн на замовлення.

• Реклама для залучення замовлень

  Головний мінус власного каналу – потрібно самостійно залучати клієнтів. Instagram, Google Ads, SMS-розсилки. Бюджет від 3 000 грн/місяць.

Головна перевага власного каналу: ви знаєте свого клієнта. Агрегатор не передає контакти – ви не можете зробити повторну пропозицію, не можете зібрати базу лояльних. Власний канал дає телефони, замовлення, поведінку клієнта.

Гібридна модель: як роблять у 2026 році

За даними Appicial, у 2026 більшість прибуткових ресторанів використовує гібридну модель: агрегатор для залучення нових клієнтів + власний канал для утримання постійних.

Логіка проста:

• – Клієнт знаходить вас у Glovo – перше замовлення через агрегатор
• – У коробці або на чеку – QR-код або картка з пропозицією: «Замовляй напряму – знижка 10%»
• – Наступне замовлення клієнт робить у вашому Telegram-боті або на сайті
• – Ви платите 0% комісії замість 30% і ще маєте контакт клієнта для повторних продажів

33% споживачів вже надають перевагу замовленню через застосунок або сайт самого ресторану. Ця частка зростає – особливо серед аудиторії 25–45 років, яка цінує зручність і знижки за лояльність.

Як підняти ціни на агрегаторі без втрати замовлень

Стандартна практика: ціни в меню агрегатора на 10–15% вищі ніж у залі або власному каналі. Клієнт на Glovo платить за зручність – він це розуміє. Ця різниця частково компенсує комісію. Важливо: не піднімати ціни понад 20% – платформи відстежують це і можуть знизити видимість.

Покрокова стратегія для старту

• Крок 1. Підключіться до Glovo або Bolt Food

  Це дає трафік одразу. Оцініть перші 2–3 місяці: скільки замовлень, який середній чек, яка маржа після комісії.

• Крок 2. Налаштуйте простий власний канал

  Telegram-бот з меню і прийманням замовлень. Коштує 2 000–5 000 грн на запуск. Можна почати навіть з форми в Google і прийманням через телефон.

• Крок 3. Конвертуйте клієнтів агрегатора

  Кожне замовлення з Glovo – це шанс перевести клієнта на прямий канал. Листівка в коробці або наліпка з QR і пропозицією знижки.

• Крок 4. Виміряйте через 3 місяці

  Скільки клієнтів перейшли на прямий канал. Який середній чек у прямому vs агрегатор. Яка маржа на кожен канал. Приймайте рішення на основі цифр.

Агрегатор – це інструмент залучення, а не бізнес-модель. Якщо весь ваш дохід від доставки йде через Glovo і ви платите 30% – ви фактично працюєте на платформу. Мета: перевести постійних клієнтів у власний канал і знизити частку агрегатора до 30–50% від усіх доставок.

Ще один канал: залучення офлайн-гостей через спеціальні пропозиції

Окрім агрегаторів і прямих замовлень, є третій шлях – залучення гостей безпосередньо у заклад через спеціальні пропозиції. Meal for Deal показує ваш заклад і актуальні пропозиції на карті користувачам у радіусі 20 км. Гість бронює і оплачує пропозицію у застосунку, а потім приходить офлайн. Абонплата – безкоштовно, комісія – 10% лише за реального відвідувача який підтвердив візит. Для порівняння: Glovo бере 25–35% з кожного замовлення доставки незалежно від результату. Для закладів що хочуть заповнювати зал у непікові години без постійних витрат на рекламу – це окремий інструмент який добре доповнює і агрегатор, і власний канал.