Скільки коштує відкрити кафе або ресторан в Україні у 2026 році

Від чого залежить вартість відкриття

Ціна входу в ресторанний бізнес залежить від трьох ключових факторів: формату закладу (кіоск, кав'ярня, ресторан), площі приміщення та його стану (під ремонт чи вже готове), а також рівня обладнання та концепції. Невелика кав'ярня без кухні та повноцінний ресторан на 60 місць – це абсолютно різні бюджети.

Формат 1: кіоск або точка кави на виніс (10–25 м²)

Найдоступніший старт у кавовому бізнесі. Невелика стійка або кіоск не потребує повноцінного ремонту, залу для гостей та великого штату. Стартові інвестиції – від 700 000 до 1 500 000 грн ($17 000–37 000).

• Оренда та депозит. Залежно від локації – від 8 000 до 25 000 грн/місяць. Депозит зазвичай 2–3 місяці оренди.
• Обладнання. Еспресо-машина (нова або б/у), кавомолки, холодильник, стійка – від 150 000 до 400 000 грн. Еспресо-машина комерційного класу – найбільша стаття, від 80 000 грн.
• Мінімальний ремонт та вивіска. 50 000 – 150 000 грн залежно від стану точки.
• Перша закупівля та реєстрація ФОП. 30 000 – 50 000 грн.

Щомісячні витрати – оренда, зарплата одного-двох баристів (20 000–35 000 грн кожен), сировина, комунальні – складуть близько 80 000–150 000 грн. При денному обороті від 30–50 склянок кави середнє виторг становить 100 000–200 000 грн/місяць. Окупність – від 6 до 14 місяців при вдалій локації.

Формат 2: кав'ярня з посадкою (40–80 м², 15–30 місць)

За даними українського ринку, старт повноцінної кав'ярні з посадковими місцями, кухнею для десертів та якісним обладнанням коштує від 2 500 000 до 6 000 000 грн ($60 000 – $150 000). Якщо приміщення потребує капітального ремонту з нуля – бюджет легко перевалює за 8 000 000 грн.

• Ремонт і дизайн. За оцінками Економічної правди, проєктування обходиться в 120–200 € за м², будівництво та інженерія – 1 100–1 400 € за м². Для приміщення 60 м² лише ремонт складе від 1 500 000 до 3 000 000 грн.
• Кухня та обладнання. Комерційна еспресо-машина, кавомолки, холодильне обладнання, вітрини – від 400 000 до 900 000 грн.
• Меблі, світло, декор. За оцінками Економічної правди – 450–600 € за м². Для 60 м² це близько 700 000–1 100 000 грн.
• Оренда + депозит. У Києві оренда приміщення 40–80 м² у прохідному місці – 30 000–80 000 грн/місяць. Депозит 2–3 місяці зразу.
• Фінансова подушка на 6–9 місяців. Один із найбільш недооцінюваних пунктів. Більшість кав'ярень виходять на беззбитковість не раніше ніж через 6–12 місяців.

Формат 3: повноцінний ресторан (100+ м²)

Тут цифри стають серйозними. За словами реальних українських рестораторів (джерело: abiznes.com.ua, 2026), мінімальна вартість відкриття ресторану – $2 500 за м², реальна – $3 000 за м². Для ресторану площею 100 м² це $250 000–300 000, або 10–12 млн гривень.

Стаття витрат за Економічною правдою (на квадратний метр):

• Проєктування – 120–200 € за м²
• Будівництво та інженерні системи – 1 100–1 400 € за м² (вентиляція, електрика, сантехніка – ці витрати майже не залежать від площі залу)
• Кухонне обладнання – 600–800 € за м²
• Меблі, світло та декор – 450–600 € за м²
• Ліцензії та юридичні послуги – 70–120 € за м²
• Підготовка до відкриття – 80–150 € за м²

Важливий момент від рестораторів: ілюзія «маленьке приміщення = низький поріг входу» – хибна. Вентиляція, інженерні системи та профкухня коштують схоже незалежно від того, 60 м² у вас чи 200 м².

Щомісячні витрати: що потрібно платити постійно

За даними impulse-consulting.com.ua, щомісячні витрати невеликого кафе на 10 місць в Україні виглядають так:

• Оренда приміщення – 15 000–40 000 грн
• Закупівля продуктів (фудкост) – 50 000–100 000 грн (30–40% від виторгу)
• Зарплата персоналу – 40 000–80 000 грн
• Комунальні, маркетинг, інше – 10 000–30 000 грн

Загалом: 115 000–250 000 грн/місяць постійних витрат навіть для маленького закладу. Саме тому важливо мати резерв до виходу на прибуток.

Коли очікувати прибуток: окупність по форматах

За даними українських консультантів, при виторгу 150 000–300 000 грн/місяць і витратах 115 000–250 000 грн чистий прибуток невеликого кафе складає 30 000–100 000 грн/місяць, а рентабельність – 20–35%. Окупність стартових інвестицій:

• Кіоск/точка кави – від 6 до 14 місяців при вдалій локації
• Кав'ярня з посадкою – від 10 місяців до 2 років
• Повноцінний ресторан – від 2 до 4 років у стабільних умовах

В умовах воєнного часу прогнози по ресторанах робити складніше – про це прямо кажуть самі ресторатори. Енергетичні перебої, міграція населення та загальна невизначеність суттєво впливають на прохідність. Саме тому зараз важливо мінімізувати фіксовані витрати і уникати надмірно дорогих форматів на старті.

Висновок: реальний мінімум для старту

• Кіоск або точка кави – від 700 000 до 1 500 000 грн
• Кав'ярня з посадкою – від 2 500 000 до 8 000 000 грн
• Ресторан 100 м² – від 10 000 000 до 14 000 000 грн ($2 500–3 000/м²)

Якщо ви тільки починаєте або хочете протестувати ідею без повних інвестицій – реєстрація закладу на Meal for Deal дає повноцінну онлайн-присутність і перших гостей без вкладень у власний сайт та рекламу.